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泡豆、磨粉、沉淀、旋皮、晾曬……近日，在定陶區(qū)南王店鎮(zhèn)侯廟村，村民侯恩寬、楊芳夫婦正忙碌著制作綠豆粉皮，像他們家這樣的小作坊，一天能做出70余斤綠豆粉皮。

只見侯恩寬坐在熱氣騰騰的鐵鍋旁，他一手拿勺一手持“旋”，隨著勺子一起一落，倒進(jìn)“旋”里的綠豆粉漿便均勻散開，再在水里進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，在100℃的高溫下，一張薄如紙、滑如綢的粉皮瞬間即成。隨后，楊芳將剛出鍋的綠豆粉皮進(jìn)行貼簾、晾曬。

侯廟村有著悠久的粉皮加工歷史，原先幾乎家家戶戶都從事綠豆粉皮加工，產(chǎn)品多銷往周邊縣市，是遠(yuǎn)近聞名的綠豆粉皮加工專業(yè)村，20世紀(jì)80年代全村有100多戶村民從事手工粉皮制作。

“我從小就跟著爺爺和父親制作綠豆粉皮，親眼見證了綠豆粉皮制作的變化?！焙疃鲗捳f，隨著制作綠豆粉皮的技術(shù)改進(jìn)，石磨換成了電磨、地鍋換成了爐子……制作效率得到了很大的提升。

然而，由于是純手工制作，規(guī)模小、產(chǎn)量低、費(fèi)時(shí)費(fèi)工、經(jīng)濟(jì)效益一般。特別是近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，村里人外出打工或經(jīng)商的日漸增加，從事粉皮加工的也就剩下了10余戶。

“綠豆粉皮制作是祖輩傳下來的手藝，我一定要想辦法把這項(xiàng)老手藝傳承下去。”侯恩寬說，他一直刻苦鉆研，努力改進(jìn)制作工藝，提升口感，所做出的綠豆粉皮晶瑩剔透、韌而耐嚼、久煮不化，非常好吃，深受客戶喜愛。正是看中了他制作的綠豆粉皮地道和純正，慕名前來購(gòu)買的客戶絡(luò)繹不絕。

“傳統(tǒng)手藝只要質(zhì)量有保證，銷路不用愁，粉皮做好后就直接被客戶取走了?！焙疃鲗拰?duì)綠豆粉皮加工的未來充滿了信心，他說，下一步，努力將綠豆粉皮加工做成規(guī)模、做成品牌，把這門老手藝好好地傳承下去，讓小粉皮“旋”出幸福新生活。

文/圖 記者 黃啟峰 王振宇