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芝麻片、花生片、瓜子片統(tǒng)稱(chēng)為糖仁片，是傳統(tǒng)國(guó)民小吃，單縣民間制作的糖仁片代表著魯西南的口味水準(zhǔn)。

在單縣萊河鎮(zhèn)半坡店村，糖仁片制作工藝至今已有200多年的傳承歷史。

半坡店村的糖仁片色澤金黃、果仁豐富、厚薄均勻，未入口先聞香，不咀嚼已自化。古詩(shī)曰：“密撒酥仁閃金黃，微沾唇齒享甜香。緣何博得眾口贊，琥珀晶瑩幾時(shí)嘗。”

在單縣一帶，糖仁片是地方特色“零嘴兒”，尤其是孩子們的最?lèi)?ài)，也是大眾走親訪(fǎng)友的禮品和喜宴必有的甜點(diǎn)，制作工藝被列入縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在半坡店村村民許福業(yè)的家庭作坊里，筆者目睹其純手工制作糖仁片的全過(guò)程：化糖——白糖、蜂蜜高溫溶解；混仁——芝麻、花生、瓜子等果仁分別分批倒入糖漿中，持續(xù)攪拌，蒸發(fā)水分，熬至酥香；搟餅——案面上鋪墊白糖或芝麻仁，糖仁漿液攤鋪其上，迅速搟壓；刀切——木尺、大刀并用，分割成長(zhǎng)16厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄餅……“前前后后要經(jīng)歷十幾道工藝，每一道都馬虎不得?！痹S福業(yè)認(rèn)真地說(shuō)，看似簡(jiǎn)單的手工，實(shí)則最考驗(yàn)制作者的能力和水平，火候、搟壓等關(guān)鍵環(huán)節(jié)最需要制作者的長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累。

許福業(yè)和妻子谷朝云制作糖仁片已有20多年，個(gè)中酸甜苦辣自知自明。與其一樣，半坡店村還有兩戶(hù)人家從事糖仁片手工制作，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往魯西南一帶及浙江、河北、天津等地，帶動(dòng)本村及周邊村販賣(mài)者100多人，每人月收入6000元以上?！?0多年前，我也是糖仁片的小商販，走村串戶(hù)、趕集上店，風(fēng)里來(lái)雨里去，掙的都是辛苦錢(qián)。”許福業(yè)說(shuō)，后來(lái)，他從鄰村一傳統(tǒng)老作坊的師傅那里學(xué)習(xí)到芝麻片的制作技術(shù)，到他手中已經(jīng)傳承了200多年。愛(ài)動(dòng)腦筋的許福業(yè)又創(chuàng)新研制了花生片、瓜子片，從中秋到春節(jié)可加工糖仁片5萬(wàn)公斤，總產(chǎn)值50多萬(wàn)元。

據(jù)悉，最受消費(fèi)者歡迎的芝麻片富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，維持人的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

“眼見(jiàn)熬的是糖仁，其實(shí)‘熬’的是人的精神和心理。一旦干起來(lái)，就要起早貪黑、全家人不識(shí)閑兒，很苦也很累。但是不管怎么樣，這門(mén)老手藝不能丟，我們要傳承下去。”許福業(yè)說(shuō)。

文/圖 劉厚珉