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古老的“燒烤”如何煥新生長?

作者: 荷澤日?qǐng)?bào) 來源: 荷澤日?qǐng)?bào) 發(fā)表時(shí)間:2024-05-28

從路邊小吃到連鎖餐飲,作為夜經(jīng)濟(jì)的典型業(yè)態(tài),燒烤業(yè)迎來快速發(fā)展

古老的“燒烤”如何煥新生長?

每個(gè)城市的街頭巷尾,你都能看到許許多多的燒烤店,它們不僅是年輕人的最愛,也是老年人和家庭消費(fèi)的首選,人們對(duì)于燒烤的熱愛程度可見一斑。

夜幕降臨,位于重慶涪陵長江邊的碼頭燒烤燈光逐漸亮起,空氣中彌漫著燒烤的香氣。5月25日晚上,正在享用燒烤的顧客張先生說:“這里的就餐環(huán)境太安逸了!吹著江風(fēng),吃著燒烤,真是難得的體驗(yàn)!”據(jù)了解,隨著燒烤的火爆,越來越多的燒烤創(chuàng)業(yè)者加入到了美心紅酒小鎮(zhèn)這條“海鮮燒烤街”,成為鄉(xiāng)村振興的重要力量,為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

燒烤,人類祖先首次脫離生食的烹飪方式,如今煥發(fā)新生機(jī),過去8年我國燒烤市場增速達(dá)11%,讓眾多創(chuàng)業(yè)者與投資者躍躍欲試,2023年全國燒烤市場規(guī)模達(dá)到2432億元。預(yù)計(jì)到2026年,燒烤市場規(guī)模將接近4000億元。天眼查數(shù)據(jù)也顯示,目前我國現(xiàn)存與燒烤相關(guān)的企業(yè)59.6萬余家,僅今年1~4月,就新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬余家。

夜經(jīng)濟(jì)助推燒烤業(yè)態(tài)爆火

燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類,在我國擁有人數(shù)眾多的擁躉,不同地域都有自己的特色燒烤。諸如“萬物皆可燒烤”的錦州燒烤,調(diào)料簡單、吃法粗獷豪邁的新疆燒烤,論把賣、按把烤、一把吃的宜賓把把燒,主打炭烤生蠔的湛江燒烤……

位于重慶市涪陵區(qū)的美心紅酒小鎮(zhèn)以其獨(dú)特的夜間經(jīng)濟(jì)模式,吸引了大量游客和市民的目光。小鎮(zhèn)圍繞夜味、夜玩、夜賞、夜購、夜養(yǎng)“五夜”消費(fèi)形態(tài)建設(shè),將夜間經(jīng)濟(jì)與地方特色燒烤產(chǎn)業(yè)深度融合,打造出別具一格的海鮮燒烤街,每周末都吸引了不少游客前來打卡特色烤魚。

記者在這里看到,顧客們一邊品嘗著美食,一邊把酒言歡,不遠(yuǎn)處,長江上的一艘艘貨船緩緩駛過,發(fā)出低沉的汽笛聲,為這片燒烤店增添了幾分休閑度假的氣息。碼頭燒烤經(jīng)營者高渝說:“碼頭燒烤旁邊有很多民宿,都是一線江景,很多住客晚上都會(huì)來我這里小酌幾杯,每月營收10萬元左右?!?/p>

重慶,一個(gè)美食集結(jié)的江湖,食客口味極為挑剔。而在重慶最熱鬧的觀音橋商圈,“楊烤匠”燒烤小吃品牌,目前已在此開設(shè)7間直營店,單月營收超過100萬元,每天可賣出6000只乳山生蠔,成為全國眾多游客在觀音橋必打卡的爆款小吃。

“楊烤匠”品牌創(chuàng)始人楊萬忠是個(gè)地地道道的老重慶,跑了3年出租,吃遍了重慶犄角旮旯的深夜燒烤攤。久吃成行家,2010年在沙坪壩老街?jǐn)[攤賣燒烤,圈了一大波熱愛美食的鐵粉,被食客們戲稱為楊烤“犟”。

艾媒咨詢調(diào)研顯示,在平均營業(yè)時(shí)長上,燒烤比火鍋、小吃還要晚1~2個(gè)小時(shí)才閉店,這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費(fèi)者。另外,隨著這兩年“露營風(fēng)”的爆火,燒烤都是一個(gè)極佳的補(bǔ)充業(yè)態(tài)。

“燒烤 ”創(chuàng)新模式崛起

皮膚白皙、長相斯文、戴眼鏡,走在街上,誰都想不到,這是一個(gè)掌控著209家燒烤店鋪,年流水達(dá)5億元的“外賣燒烤店操盤手”。

畢業(yè)于重慶西南大學(xué)、學(xué)習(xí)園林專業(yè)的孫歡,老婆是燒烤世家。2014年初,經(jīng)過考察,他們?cè)诮毙抽_了第一家店。

開業(yè)伊始,孫歡就注冊(cè)了微信公眾號(hào),并找到一個(gè)微網(wǎng)站將訂餐服務(wù)與公眾號(hào)功能嫁接,實(shí)現(xiàn)公眾號(hào)點(diǎn)餐服務(wù)?!爸貞c首家微信燒烤點(diǎn)餐”的理念在當(dāng)年很新鮮,在巨大流量的加持下,孫歡先后在主城區(qū)開了10多家直營店,他的“擼博士”燒烤走上了聯(lián)營模式的快速路。

隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級(jí),過去粗放低廉的燒烤攤或?qū)⒅饾u被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟,許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角,商業(yè)模式也更加多元化,產(chǎn)品、運(yùn)營、體驗(yàn)等都在進(jìn)行多維度重構(gòu)。

目前,孫歡旗下有5個(gè)燒烤店月銷量達(dá)百萬元以上,旗下燒烤店已達(dá)到了209家?!拔椰F(xiàn)在不做直營店,全部實(shí)行聯(lián)營,我的主要任務(wù)是做管理、做策劃、做品牌?!睂O歡告訴記者,他一直有個(gè)大膽的決定,既然燒烤產(chǎn)業(yè)這么大,就開一個(gè)“燒烤商學(xué)院”。不以贏利為目的,讓學(xué)員在這里學(xué)習(xí)后,能用專業(yè)知識(shí),解決工作或走上創(chuàng)業(yè)之路。

事實(shí)上,隨著社會(huì)進(jìn)步和人們對(duì)休閑娛樂的需求增加,燒烤行業(yè)也不斷推陳出新,滿足消費(fèi)者多樣化的需求。目前與燒烤相關(guān)的專利申請(qǐng)已超萬項(xiàng),科技屬性“拉滿”。同時(shí),互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用也使得燒烤行業(yè)更加便捷和智能化,消費(fèi)者可以通過手機(jī)App在線訂購燒烤食材、預(yù)約燒烤場地等“燒烤 ”模式的興起進(jìn)一步推動(dòng)了燒烤行業(yè)的躍升。

燒烤業(yè)亟須品牌和形象重塑

在夜經(jīng)濟(jì)時(shí)段,餐飲經(jīng)濟(jì)在市民消費(fèi)中扮演著舉足輕重的角色。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,重慶夜經(jīng)濟(jì)時(shí)段外賣訂單量占全天總訂單量的四成左右,居西南區(qū)域首位,而重慶市夜間燒烤類外賣品類占夜間外賣總訂單比例高居全國第一。

中關(guān)村大河資本合伙人李榮閣認(rèn)為,從資本角度看,當(dāng)前新消費(fèi)領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)不是好時(shí)候,在競爭日益激烈的燒烤行業(yè)中,品牌經(jīng)營變得尤為重要。燒烤企業(yè)需要注重品牌形象塑造,提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平,建立良好的口碑和品牌影響力。

記者從利思客燒烤了解到,為了提高燒烤的口感與質(zhì)量,不斷在自身產(chǎn)品上精進(jìn),進(jìn)行口味的改良與創(chuàng)新。比如在無法使用炭火、明火直接燒烤,利思客x聚慧聯(lián)合研發(fā)出燒烤靈魂搭檔——炭烤風(fēng)味油,讓電烤也能擁有傳統(tǒng)炭烤風(fēng)味,滿足消費(fèi)者對(duì)燒烤美食的風(fēng)味追求。

重慶工商大學(xué)莫遠(yuǎn)明教授認(rèn)為,全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、工業(yè)化提升效率、創(chuàng)新口味和技術(shù)帶來消費(fèi)場景的多元化是燒烤業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)?!盁镜暌蚱瓢滋鞝I業(yè)時(shí)長過短的問題,可以嘗試將其他菜系的特色菜品納入經(jīng)營范圍,由單一的燒烤轉(zhuǎn)向以燒烤為主的綜合性消費(fèi)也是一個(gè)方向?!彼f。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn),海倫司推出“小酒館 燒烤”模式,將火鍋、酒水、夜市等多業(yè)態(tài)融合。呷哺呷哺的“趁燒”,也是“燒肉 酒茶 歡樂”的多元化?!敖鹭i報(bào)喜”燒烤旗艦店,對(duì)標(biāo)的是“高端私房菜”米其林餐廳,目標(biāo)消費(fèi)群體聚焦“商務(wù)人群、小資情侶”等。這些業(yè)態(tài)和燒烤擁有相似的消費(fèi)場景,能夠形成互補(bǔ)。

“一直以來,我們的高標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈,能讓餐飲客戶在賽道競爭中取得優(yōu)勢(shì),在保障連鎖品牌的產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),降低運(yùn)營成本、增強(qiáng)市場競爭力?!睙竟?yīng)鏈專家、利思客燒烤供應(yīng)鏈創(chuàng)始人張利說,當(dāng)前,綠色健康的燒烤產(chǎn)品開始受到關(guān)注。例如:采用低脂肪、低膽固醇的食材,減少油煙排放,使用可再生能源等。這些舉措不僅符合現(xiàn)代人的消費(fèi)需求,也有助于燒烤行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展方面取得突破。(記者 李國)

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