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作者: 荷澤日報 來源: 荷澤日報 發(fā)表時間:2024-05-14
“我喜歡烹飪,尤其享受食材在烹飪中升華的過程。”初見菏澤文旅集團鄆城分公司首席技師李傳遞(右圖)時,他正在研究新菜品。
歷經(jīng)30余載,李傳遞從一名普通廚師到山東省勞動模范,從一名鄆城縣技工學(xué)校講師到菏澤文旅集團鄆城分公司首席技師。
“自1991年參加工作至今,我一直從事烹飪專業(yè)教學(xué)、實習(xí)指導(dǎo)、科技研發(fā)工作。”李傳遞說,為了給社會輸送合格的烹飪?nèi)瞬牛诮虒W(xué)中注重實踐、力求創(chuàng)新,不僅圓滿完成了所有教學(xué)任務(wù),并且所教授的各門課程在市、縣歷次考核評比中均取得了優(yōu)異成績,每屆畢業(yè)生都順利就業(yè)。多年來,他共培養(yǎng)烹飪中等職業(yè)技能人才1500余人。同時,李傳遞還面向社會培訓(xùn)下崗、失業(yè)人員和返鄉(xiāng)農(nóng)民工等2000余人。
李傳遞把中華民族特色文化宴席研究作為主攻方向,致力于中國傳統(tǒng)烹飪文化的繼承與創(chuàng)新,相繼研發(fā)出“水滸英雄宴”“長征風(fēng)情宴”“菏澤牡丹宴”等特色文化宴席。同時,他還主編出版了《水滸菜傳說》,參與編寫了《全羊大菜》《中國烹飪大師名師百人作品精選》《新時代新魯菜大典》等論文和專著,攻克了海參漲發(fā)增鮮遇油脂融化、毛蟹蒸煮掉爪和淡水魚腥味難祛除等烹飪難題,累計獲得八項國家專利。
每逢四月,菏澤牡丹花開飄香。如何讓廣大游客賞牡丹花海的同時,還能品嘗到國色天香的味道,是李傳遞多年來一直思考的問題。
2019年,李傳遞進入菏澤文旅集團工作,潛心鉆研牡丹飲食,為盡早拿出更多色香味俱全的菏澤“牡丹宴”,他竭盡所能。
2021年12月,李傳遞創(chuàng)新的魯菜——“花開盛世”,在山東省“新時代,新魯菜”2021魯菜創(chuàng)新大賽中榮獲“十大創(chuàng)新魯菜”和“我最喜愛的創(chuàng)新魯菜”榮譽,并入選《新魯菜大典》;同時,由他創(chuàng)新的“曹州牡丹雞”,也榮獲最具價值新魯菜,一并入選了《新魯菜大典》。
“‘牡丹宴’的構(gòu)思和創(chuàng)意,離不開菏澤獨特的文化?!崩顐鬟f坦言,為了加快“牡丹宴”推廣工作,李傳遞還把部分“牡丹宴”家常菜品拍攝制作成視頻上傳網(wǎng)絡(luò),推動了菏澤牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展,使得牡丹花香菜肴“飛”入尋常百姓家 。
據(jù)李傳遞介紹,目前共研發(fā)出100余道牡丹菜品,定型推出了36道菜品,一桌牡丹宴有16道菜,有花開盛世、牡丹富貴雞、水晶牡丹魚、蒸拌牡丹、牡丹羊肉湯、牡丹三吃等牡丹菜品。
“時代在發(fā)展,創(chuàng)新無止境。為使菏澤‘牡丹宴’向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準化邁進,我和團隊成員們將根植菏澤牡丹文化,繼續(xù)開拓創(chuàng)新,全力助推菏澤文化旅游發(fā)展,推動經(jīng)濟進步。”李傳遞說。 文/圖 記者 王振宇
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