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密撒酥仁閃金黃 微沾唇齒享甜香

作者: 荷澤日?qǐng)?bào) 來源: 荷澤日?qǐng)?bào) 發(fā)表時(shí)間:2023-12-17

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許福業(yè)、谷朝云夫婦品嘗芝麻片
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制作成的芝麻片、花生片、瓜子片
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搟壓芝麻片

芝麻片、花生片、瓜子片統(tǒng)稱為糖仁片,是傳統(tǒng)國(guó)民小吃,單縣民間制作的糖仁片代表著魯西南的口味水準(zhǔn)。

在單縣萊河鎮(zhèn)半坡店村,糖仁片制作工藝至今已有200多年的傳承歷史。

半坡店村的糖仁片色澤金黃、果仁豐富、厚薄均勻,未入口先聞香,不咀嚼已自化,其中的芝麻片曾為朝廷貢品。古詩(shī)曰:“密撒酥仁閃金黃,微沾唇齒享甜香。緣何博得眾口贊,琥珀晶瑩幾時(shí)嘗?!?/p>

在單縣一帶,糖仁片是地方特色“零嘴兒”,尤其是孩子們的最愛,也是大眾走親訪友的禮品和喜宴必有的甜點(diǎn),制作工藝被列入縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在半坡店村村民許福業(yè)的家庭作坊里,筆者目睹其純手工制作糖仁片的全過程:化糖—白糖、蜂蜜高溫溶解;混仁——芝麻、花生、瓜子等果仁分別分批倒入糖漿中,持續(xù)攪拌,蒸發(fā)水分,熬至酥香;搟餅——案面上鋪墊白糖或芝麻仁,糖仁漿液攤鋪其上,迅速搟壓;刀切——木尺、大刀并用,分割成長(zhǎng)16厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的薄餅……“前前后后要經(jīng)歷十幾道工藝,每一道都馬虎不得?!痹S福業(yè)認(rèn)真地說,看似簡(jiǎn)單的手工,實(shí)則最考驗(yàn)制作者的能力和水平,火候、搟壓等關(guān)鍵環(huán)節(jié)最需要制作者的長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累。

許福業(yè)和妻子谷朝云制作糖仁片已有20多年,個(gè)中酸甜苦辣自知自明。與其一樣,半坡店村還有兩戶人家從事糖仁片手工制作,產(chǎn)品主要銷往魯西南一帶及浙江、河北、天津等地,帶動(dòng)本村及周邊村販賣者100多人,每人月收入6000元以上?!?0多年前,我也是糖仁片的小商販,走村串戶、趕集上店,風(fēng)里來雨里去,掙的都是辛苦錢?!痹S福業(yè)說,后來,他從鄰村一傳統(tǒng)老作坊的老師傅那里學(xué)習(xí)到芝麻片的制作技術(shù),到他手中已經(jīng)傳承了200多年。愛動(dòng)腦筋的許福業(yè)又創(chuàng)新研制了花生片、瓜子片,從中秋到春節(jié)可加工糖仁片10萬斤,總產(chǎn)值50多萬元。

據(jù)悉,最受消費(fèi)者歡迎的芝麻片富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適量食用可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),維持人的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

“眼見熬的是糖仁,其實(shí)‘熬’的是人的精神和心理。一旦干起來,就要起早貪黑、全家人不識(shí)閑兒,很苦也很累。但是不管怎么樣,這門老手藝不能丟,我們要傳承下去。”許福業(yè)說。

 文/圖 通訊員 劉厚珉

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