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□記者 姜培軍

提到“霜”，你會想到什么？“蒹葭蒼蒼，白露為霜”還是“床前明月光，疑是地上霜”？其實(shí)，在菏澤歷史上，除了大自然中的“霜”，還有柿霜。柿霜是制作耿餅時的重要副產(chǎn)品，最早記錄于明朝萬歷年間的《魯府禁方》。近年來，出身于制霜世家的桑紅星通過多年堅(jiān)持不懈地努力，終于使制霜這一中斷多年的傳統(tǒng)工藝“起死回生”。

鍥而不舍“復(fù)活”制霜工藝

“這是幾年前，我經(jīng)過多重實(shí)驗(yàn)加工而成的柿霜。”10月31日，在菏澤市青年路一小區(qū)，56歲的桑紅星對記者說。幾年前，他通過鍥而不舍地努力成功“復(fù)活”了制霜工藝。

采訪中，桑紅星向記者展示了一塊柿霜。這塊柿霜精心保存在一個塑料袋內(nèi)，外觀呈圓形，直徑三四厘米，色呈微黃。他說這是其多年前加工制作的，目前僅有這一塊，自己當(dāng)“標(biāo)本”保存著?！爸皇Ｏ逻@一塊了，我保存下來，留個念想吧。”桑紅星遺憾地說。桑紅星出生于一個制霜世家，采訪菏澤“制霜”和“霜店”的歷史和現(xiàn)狀，他是一個繞不過去的人選。

“據(jù)我了解，關(guān)于‘柿霜’的最早記載始于明朝萬歷年間（1573年）的《魯府禁方》。”為恢復(fù)柿霜生產(chǎn)工藝，桑紅星近年來查閱了多種史料，獲得了不少有關(guān)柿霜的掌故。清朝末期，桑紅星的曾祖父桑景乾聯(lián)合幾個志同道合的朋友，在曹州城里東門附近的李隅首開辦了“霜店”?！坝捎谀甏眠h(yuǎn)，我們已經(jīng)記不清祖父等人創(chuàng)辦的‘霜店’名號了。”桑紅星告訴記者。

那么，柿霜是什么？桑紅星介紹，柿霜是制作耿餅時的重要副產(chǎn)品。每到霜降前后，柿農(nóng)把出霜的柿餅在特制竹籠中脫粉收集好，由商戶將下鄉(xiāng)收購的柿霜經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工熬制成直徑3-4厘米、厚2-3厘米的圓形或方形塊狀，以便于保存、銷售。

據(jù)桑紅星介紹，明朝有位魯王叫朱三畏，記載柿霜的《魯府禁方》便是其手下御醫(yī)龔延庭撰寫的。后來，這本書在歷史風(fēng)云變幻中失傳，在北京故宮中存留有《魯府禁方》的片段記載。直到20世紀(jì)初，這部書在日本出現(xiàn)。1915年，一位愛國華僑設(shè)法將這本書從日本復(fù)印出來，《魯府禁方》再次出現(xiàn)在大眾視野中。

“小時候，時而會聽老人說起柿霜及其制作工藝，遺憾的是那時候年齡小，沒有用心去記?！鄙＜t星回憶，自1995年開始至2000年，他憑著兒時的記憶片段和鍥而不舍的精神，整理了祖父傳承下來的傳統(tǒng)柿霜加工工藝流程，然后收集原料，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，最終得到了理想的“柿霜”，使制霜這一傳統(tǒng)工藝“起死回生”。但近年來柿樹的消失、耿餅產(chǎn)量的銳減，使制霜這一行業(yè)面臨著無原料可用、無活可干的尷尬局面?！坝捎谌鄙僭?，我已經(jīng)好幾年沒有制過柿霜了?！鄙＜t星遺憾地說。

曹州耿餅自來霜

盡管柿霜加工工藝漸漸淹沒于歷史的塵埃里，但桑紅星一直沒有放棄制霜的熱情。

桑紅星的祖父桑效彥曾操持“霜店”多年，受老人影響，桑紅星自幼便把“柿霜”的概念寫入腦海?！安苤莨炞詠硭?，說的就是菏澤的耿餅、柿霜。”桑紅星回憶說，彭書民表演的《夸山東》節(jié)目對他刺激很大。耿餅和柿霜名聲在外，可在菏澤已很難見到。“祖輩的手藝，不能在我這一輩失傳?！彼f，自己有責(zé)任和義務(wù)傳承“柿霜”加工這門技藝。

“河南滎陽曾經(jīng)有一家柿霜生產(chǎn)商，我專程去考察過，也購買過他們的產(chǎn)品，但他們的柿霜味道無法與我們的相比。”桑紅星說，什么樣的柿餅產(chǎn)出什么樣的柿霜，菏澤耿餅歷來以“霜厚肉細(xì)、味道香甜”著稱，耿餅產(chǎn)生的霜加工成“柿霜”，味道甘美純正，清涼可口，余味悠長。而外地柿霜“干、硬”，無法與菏澤“柿霜”相媲美。

比《魯府禁方》成書較晚的《本草綱目》記載：“真正柿霜乃其精液，入肺胃上焦尤佳?！睋?jù)介紹，柿霜是治療小兒口瘡的良藥，對治療肺熱咳嗽、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血咯血等癥狀有顯著療效。魯迅先生曾在其作品《馬上日記》中贊美過柿霜。

柿霜對原料要求非常嚴(yán)格，以綠色無公害加工成的柿餅為原料，其中以曹州耿餅所生的豆瓣霜為最佳?！耙欢压灢拍芴崛∫粔K柿霜?！鄙＜t星說。因?yàn)槭了蟻碓摧^少，季節(jié)性較強(qiáng)，所以加工后的柿霜比較昂貴，有著“窮人的藥品、富人的食品”一說。據(jù)桑紅星介紹，柿霜對治療口腔潰瘍有奇效。

在柿霜最“風(fēng)光”的年代，曹州城周邊最好的麥田畝產(chǎn)百余斤，價值4個現(xiàn)大洋，而1斤柿霜的市場價就是兩個現(xiàn)大洋?！八璧?，把‘柿霜’和茶聯(lián)系在一起，應(yīng)該是利用‘柿霜’易融化于茶水的道理，供富人們享用?！鄙＜t星分析說。桑紅星曾查閱了《中國面點(diǎn)史》，該書收錄的清宮《養(yǎng)吉齋從錄》就有山東巡撫進(jìn)貢曹州柿霜九匣的記述。

成為“歷史名詞”的曹州霜店

目前，桑紅星珍藏著兩張霜店老廣告照片。一份是曹州裕泰霜店的廣告，長28厘米、寬14厘米。這幅彩色印刷的廣告上部印有“曹州裕泰霜店”字樣，中部是一幅優(yōu)美的圖案，青山秀水前有一位嬌柔嫵媚的古裝美女，其身前的仙鶴背負(fù)一個盛滿水果的籃子。兩邊分別印有“本店開設(shè)曹州城里”“在平正街路東朝西”字樣。另一份是曹州裕豐霜茶莊的廣告宣傳單，略有殘缺，寬35厘米。廣告單中間印有“曹州裕豐霜茶莊，注意，諸君請看茶表”字樣，下面印有“開設(shè)曹州城內(nèi)平正大街北口路東便是”字樣，之后是該店的宣傳語：“敬啟者，本號創(chuàng)制柿霜營業(yè)馳名各省，歷經(jīng)多年。不惟為酬酢贈送之特品，且有清熱止渴化痰潤肺之功效?！?/p>

“這兩張照片是從市博物館的藏品中翻拍的，我視若珍寶?！鄙＜t星說。自清朝到1949年前，老曹州城里的平正街一直到李隅首，遍布了大大小小10余家霜店，不少食品店也附帶銷售柿霜。曹州裕泰霜店、曹州裕豐霜茶莊是當(dāng)時較大的柿霜產(chǎn)銷商。

桑紅星的祖父等10多人每天加工八九十斤柿霜，遠(yuǎn)銷到商丘、鄭州、開封、濟(jì)南等地，生意極其紅火。桑家因此比較富裕，“僅大馬車就有6輛，還時常救濟(jì)窮人，祖父在村里德高望重”。后來，與其他“霜店”一樣，桑家霜店也消失了。

“我曾到全國各地考察，當(dāng)年的‘霜店’幾乎都消失了?！鄙＜t星遺憾地說。少了柿樹，曹州柿霜與霜店就成了無本之木、無源之水。